Gelatine kaufen - direkt vom Distributor
Ob als Geliermittel, Stabilisator oder strukturgebende Zutat – Gelatine erfüllt in der industriellen Lebensmittelproduktion eine zentrale Funktion. Sie sorgt für Elastizität in Fruchtgummi, verleiht Desserts ihre feste Konsistenz oder verbessert die Bindung in Fleischprodukten. Bei Wartenberg & Co erhalten Sie Gelatine in unterschiedlichen Qualitäten, Typen und Bloom-Stärken – in Großpackungen und exakt auf Ihre Produktionsprozesse abgestimmt. Vertrauen Sie auf bewährte Rohstoffqualität und eine zuverlässige Lieferung direkt vom Großhändler.
Gelatine für Süßwaren
Gelatine für Desserts
Gelatine ist eine Grundzutat für Gelee-Desserts, egal ob als Fertigprodukt oder als Trockenmischung für die Zubereitung zu Hause. Die Fähigkeit thermoreversibles Gel mit einem Schmelzpunkt bei Körpertemperatur zu bilden, führt zu einem unübertroffenen Mundgefühl und Aromafreisetzung, im Vergleich zu andren Hydrokolloide.
Gelatine für Milchprodukte
Gelatine für die Fleisch- und Fischindustrie
Was ist Gelatine und wie wirkt sie?
Gelatine ist ein tierisches Eiweiß, das aus Kollagen gewonnen wird – jenem Strukturprotein, das im Bindegewebe von Schweinen oder Rindern vorkommt. Nach der Denaturierung oder Hydrolyse entsteht eine geschmacks- und geruchsneutrale Substanz, die sich ab ca. 50 °C in Wasser löst und beim Abkühlen zu einer stabilen, elastischen Masse erstarrt. Dieser thermoreversible Effekt – also das wiederholte Schmelzen und Erstarren – macht Gelatine in der Industrie so beliebt. Als funktioneller Rohstoff ist sie biologisch abbaubar, enthält keine vollständige Aminosäurebilanz (da Tryptophan fehlt), besitzt aber ein breites Wirkungsspektrum.
Typische Eigenschaften industrieller Gelatine:
- Geliermittel mit definierter Bloom-Zahl (Maß für Gelierkraft)
- Thermoreversibel – lässt sich mehrmals schmelzen und gelieren
- Hohe Wasserbindungskapazität
- Gute Klarheit im Endprodukt – keine Trübung
- Neutral im Geschmack und Geruch
- Biologisch abbaubar und natürlich
- Einfache Verarbeitung in industriellen Prozessen
- Träger von funktionellen Eigenschaften: Struktur, Textur, Volumen
- Frei von E-Nummern – keine Zusatzstoffklassifizierung in der EU
Eigenschaften & Unterschiede: Typ A- vs. Typ B-Gelatine
Die zwei Haupttypen unterscheiden sich in Rohstoffquelle und Herstellungsprozess: Typ A wird aus Schweineschwarten über ein saures Verfahren gewonnen, Typ B aus Rinderhäuten und -knochen durch alkalische Hydrolyse. Diese Unterschiede der Gelatinearten führen zu leicht abweichenden Eigenschaften bei pH-Wert, Farbe, Geliergeschwindigkeit und Bloom-Zahl. Während Typ A schneller geliert und besonders in Süßwaren eingesetzt wird, bietet Typ B durch seine längere Quellzeit Vorteile bei der Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren.
| Merkmal | Typ A (Acid) | Typ B (Basic) |
| Rohstoffbasis | Schweineschwarten | Rinderhäute und -knochen |
| Aufschlussverfahren | Saures Verfahren | Alkalisches Verfahren |
| pH-Wert | ca. 3,8 – 6,0 | ca. 5,0 – 7,6 |
| Farbe | Hell, gelblich | Etwas dunkler, bräunlich |
| Gelierkraft (Bloom-Wert) | Sehr hohe Werte möglich (bis 300 Bloom) | Tendenziell geringere Bloom-Werte |
| Löslichkeitsverhalten | Schnelle Gelbildung | Längere Quellzeit, langsamere Gelierung |
| Typische Einsatzgebiete | Süßwaren, Desserts, Milchprodukte | Fleisch- und Fischprodukte, technische Anwendungen |
Herstellung von Gelatine: Vom Rohstoff zum Geliermittel
Die Produktion von Gelatine erfolgt in mehreren technisch kontrollierten Schritten:
- Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe (Schwarten, Häute, Knochen)
- Saure oder alkalische Hydrolyse – je nach Typ
- Heißwasserextraktion und Filtration
- Reinigung und Konzentrierung
- Sprühtrocknung zu kristalliner oder pulverförmiger Gelatine
- Abfüllung in bedarfsgerechte Verpackungseinheiten
Das Ergebnis ist ein standardisierter Rohstoff mit hoher Funktionalität – optimal dosierbar und technisch flexibel einsetzbar.
Für diese Anwendungen kommt Gelatine zum Einsatz
Gelatine ist in weitaus mehr Branchen relevant als nur in Süßwaren. Ihre strukturgebenden Eigenschaften, thermische Reversibilität und Wasserbindungsfähigkeit machen sie zu einem vielseitigen Hilfsstoff in der industriellen Produktion, z. B. für Speisen und für den Pharmabereich:
- Süßwaren: Fruchtgummi, Weichkaramellen, Marshmallows, Schaumwaffeln
• Milchprodukte: Halbfettjoghurt, Frischkäse, Halbfettbutter
• Fleisch- und Fischwaren: Aspik, Sülzen, Wursthüllen, Formfleisch
• Desserts und Backwaren: Mousses, Tortenguss, Instantmischungen
• Pharma & Technik: Kapselhüllen, Bindemittel, Kosmetikprodukte
Unser Sortiment an Gelatine als Großpackung entdecken
Bei Wartenberg & Co erhalten Sie Gelatine in kristalliner oder pulverförmiger Ausführung – abgestimmt auf Ihre Zielanwendung, Verarbeitungstechnik und Qualitätsanforderung. Unser Sortiment umfasst:
Gelatine für Süßwaren
- Hohe Bloom-Werte (180–280) für stabile, elastische Konsistenz
- Gute Elastizität und Thermoreversibilität – ideal für Fruchtgummi, Marshmallows, Schaumwaffeln
- Besonders klare Gelbildung, ohne Eigenfarbe
- Kontrollierte Gelierzeit für präzise Produktionsprozesse
- Erhältlich als Pulver oder kristallin
Gelatine für Milchprodukte
- Niedrigere Bloom-Werte (80–180) für cremige Texturen
- Ideal für Halbfettprodukte wie Joghurt, Frischkäse, Halbfettbutter
- Temperaturstabile Struktur ohne Ausflockung
- Unterstützt die Emulgierung und Wasserbindung
- Gute Verträglichkeit mit Milcheiweißen
Gelatine für Fleisch- und Fischindustrie
- Typ B bevorzugt für schnittfeste Strukturen
- Verwendung in Aspik, Wursthüllen, Sülzen, Formfleisch
- Hohe Wasserbindung für stabile Produkte bei Kühlung
- Geschmacksneutral und klar – auch für Aufschnittprodukte geeignet
- Erhältlich auch in flüssiger Form zur Direktdosierung
Gelatine für Desserts & Backwaren
- Fein abgestimmte Bloom-Stufen für Guss, Mousses, Cremes
- Optimale Klarheit, keine Trübung im Endprodukt
- Leicht löslich, gute Rieselfähigkeit
- Ideal für Konditoreien und industrielle Dessertproduktion
- Auch geeignet für Instant-Desserts und Fertigmischungen
Ihre Vorteile beim Gelatine-Kauf im Großhandel – mit Wartenberg & Co
Wer Gelatine in großen Mengen verarbeitet, braucht nicht nur ein vielseitiges Produkt, sondern auch einen zuverlässigen Partner. Wartenberg & Co bietet Ihnen passgenaue Lösungen für industrielle Anwendungen – vom passenden Gelatine-Typ über flexible Verpackungseinheiten bis hin zur persönlichen Beratung. Profitieren Sie von einem erfahrenen Rohstoffhändler, der Qualität, Liefersicherheit und Branchenverständnis vereint.
- Vielfalt für alle Anwendungen: Wir bieten Ihnen Gelatine als Typ A & Typ B sowie als Pulver oder in kristalliner Form. Damit ist es perfekt geeignet für Süßwaren, Milchprodukte, Fleischwaren oder Desserts.
• Sichere Qualität & Rückverfolgbarkeit: Verlassen Sie sich auf eine dokumentierte Herkunft, zuverlässige Laboranalysen und EU-konforme Standards
• Individuelle Beratung & Bemusterung: Gern unterstützen wir Sie bei der Auswahl, Rezeptur und Anwendung.
• Langjährige Erfahrung im Rohstoffhandel: Wir sind Ihr verlässlicher Partner für Lebensmittelindustrie, Technik und Pharma.
Entdecken Sie auch unsere Stärke & Stärkederivate vom Großhandel. Außerdem können Sie bei Wartenberg & Co ebenso Lecithine kaufen in Top Qualität. Gern beraten wir Sie zu den passenden Produkten für Ihren Bedarf.
Verlassen Sie sich auf Wartenberg & Co, wenn Sie Stärkeprodukte suchen, die in Qualität, Beratung und Liefertreue überzeugen. Entdecken Sie unser vielfältiges Sortiment an Lebensmittelrohstoffen:
Unsere Produkte stehen in verschiedenen Qualitäten zur Verfügung:
Unser Expertenwissen als Großhandel für Gelatine (FAQ)
Welche Gelatinearten können Unternehmen im Großhandel kaufen?
Unser Sortiment umfasst Typ A (aus Schweineschwarten, saures Verfahren) und Typ B (aus Rinderhäuten und -knochen, alkalisches Verfahren). Beide Varianten sind in Pulver- oder kristalliner Form erhältlich. Die Auswahl richtet sich nach pH-Wert, Verarbeitungstemperatur und gewünschter Geliergeschwindigkeit.
Welche Vorteile haben Unternehmen, die Gelatine in Großpackungen kaufen?
Großpackungen bieten eine wirtschaftliche Lösung für kontinuierliche Produktionsprozesse: Sie ermöglichen eine genauere Kostenplanung, reduzieren Verpackungsmüll und vereinfachen Lager- sowie Transportlogistik. Zudem sind sie optimal auf industrielle Dosier- und Mischsysteme abgestimmt. Das betrifft nicht nur Gelatine, sondern auch andere Rohstoffe wie Bio-Rübenzucker oder auch Bio-Rohrzucker vom Großhandel, die Sie ebenfalls in unserem Sortiment finden.
Welche Branchen sind Hauptabnehmer von Gelatine in Großmengen?
Gelatine ist in vielen Rezepturen ein zentrales Bindeglied zwischen Funktionalität und Textur. Deshalb gehören zu unseren Kunden Hersteller aus der Süßwarenindustrie, Fleischverarbeitung, Milchverarbeitung, Pharma und Kosmetik sowie aus technischen Anwendungsbereichen.
Wie sollten Unternehmen Gelatine in Großpackungen richtig lagern?
Gelatine sollte stets trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert werden. Der Kontakt mit Feuchtigkeit ist unbedingt zu vermeiden, da dies die Rieselfähigkeit und Gelierkraft beeinträchtigen kann. Verpackungen sollten zudem immer luftdicht verschlossen bleiben.
Welche Verpackungsoptionen bieten Gelatine-Großhändler an?
Standardmäßig liefern wir Gelatine in 25 kg-Säcken.