Zuckeraustauschstoffe: Polyole zur Zuckerreduktion

Q: Welche Polyole werden im Großhandel angeboten?

Zu unserem regulären Sortiment gehören Sorbit (kristallin und Sirup), Maltit (kristallin und Sirup), Isomalt, Mannit und Erythrit. Ergänzt wird unser Angebot durch weitere Zuckeralternativen wie Stevia und Sucralose. Bei speziellen Anforderungen prüfen wir gerne die Verfügbarkeit weiterer Zuckeralkohole oder spezifischer Qualitätsvarianten.

Immer mehr Hersteller setzen bei der Produktentwicklung auf zuckerfreie oder kalorienreduzierte Rezepturen. Dabei steht nicht nur der Geschmack im Vordergrund – auch Verarbeitungseigenschaften, Textur, Feuchterückhalt und Lagerstabilität müssen gewährleistet sein. Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit, Maltit, Erythrit oder Isomalt bieten hierfür eine überzeugende Lösung: Sie vereinen technologische Funktionalität mit sensorischen Vorteilen und unterstützen gleichzeitig die Entwicklung gesundheitlich optimierter Produkte.

Als spezialisierter Großhandel für Zucker, funktionelle Kohlenhydrate und Süßungsmittel liefert Wartenberg & Co ein umfangreiches Sortiment an Zuckerersatzstoffen für die industrielle Lebensmittelherstellung – in geprüfter Qualität, mit klarer Dokumentation und in passenden Gebindegrößen. Unsere Kunden profitieren von technischer Beratung, verlässlicher Logistik und einer partnerschaftlichen Betreuung über den gesamten Beschaffungsprozess hinweg.

Unsere Produkte

Sorbit Sirup / kristallines Sorbit

Eine klare, farblose, wässrige Lösung, die ungefähr die halbe Süßkraft von Zucker aufweist. Sorbitsirup wird industriell aus Maisstärke und Weizenstärke hergestellt. In der Lebensmittelherstellung wird Sorbit als Feuchthaltemittel, Weichhaltemittel, Füllstoff, etc. eingesetzt. Mit Sorbitsirup bleiben Lebensmittel länger weich und feucht, z. B. Marzipan für Diabetiker. Als Süßstoff mit geringem Kaloriengehalt wird es anstelle von Zucker für zuckerreduzierte und kalorienarme Produkte verwendet. Die Einsatzmöglichkeiten dieses pflanzlichen Zuckeraustauschstoffes werden auch durch seine physikalischen Eigenschaften bestimmt. Sorbitol ist sowohl in Pulverform (verschiedene Granulometrien) als auch als wässrige Lösung oder Sirup erhältlich.

Maltit Sirup

Maltit Sirup mit einem Maltitgehalt von 55 – 87 %, entspricht dem ursprünglichen Maltosesirup vor der Hydrierung. Dieser Sirup kristallisiert nicht und weist deshalb ausgezeichnete Transport- und Lagerungseigenschaften auf. Es handelt sich um einen Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von kalorienreduzierten Produkten wie Bonbons, Marzipan und Kaugummis eingesetzt wird. Als Sirup und in kristalliner Form erhältlich.

Isomalt kristallin

Isomalt wird aus der Zuckerrübe gewonnen. Es wird am häufigsten verwendet, um essbare Dekorationen zu machen. Weiteres ist Isomalt ideal für die Herstellung von harten Süßwaren, die in heißer oder feuchter Umgebung gelagert werden müssen. Wenn sich ein Bereich des Fertigungs-, Lagerungs-, Lieferungs-, Vertriebs- oder Verbrauchsprozesses in einem warmen Land befindet, kann dieses Produkt das Verderben der Süsswaren verhindern, ohne dass diese eingewickelt werden müssen.

Mannit kristallin

In einem enzymatischen Verfahren wird Mannit aus Fruktose hergestellt. Aufgrund seiner geringen Hygroskopizität wird Mannit oft in Produkten verwendet, wo die geringe Feuchtigkeitsaufnahme eine große Rolle spielt. Anwendung findet es in der Lebensmittelindustrie als Zuckerersatzstoff (für Kaugummi, Süssigkeiten, Speiseeis), sowie als pharmazeutischer Hilfsstoff u. a. zur Tablettenherstellung.

Erythrit

Erythrit ist ein in der Natur vorkommender, süß-schmeckender Stoff, der vorwiegend als Zuckerersatzstoff verwendet wird. Chemisch wird es zu den Zuckeraustauschstoffen (Zuckeralkoholen) gezählt und hat in etwa 70 % der Süßkraft von Saccharose (Zucker). Besonders zeichnet sich Erythrit aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften als funktionaler Zuckerersatz für Diabetiker und bei Adipositas aus. Als biologischer Süßstoff findet es Anwendung in der Nahrungsmittel- und Pharmaindustrie. Es wird als Bestandteil von u. a. Süßwaren, Schokoladen, antialkoholischen Getränken eingesetzt.

Neben dem breiten Sortiment an Polyolen bieten wir zusätzlich eine Reihe anderer Produkte als Zuckerersatz an.

Stevia

Stevia ist ein aus der Pflanze „Stevia rebaudiana“ gewonnenes Stoffgemisch, das als Süßstoff verwendet wird. Steviolglycoside sind als E 960 in der EU seit dem 2. Dezember 2011 als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Zu beachten sind die Einschränkungen bei gewissen Lebensmittelprodukten bzw. die Höchstgrenzen. Rebaudiosid A hat die besten sensorischen Eigenschaften aller vier Hauptglycoside (am süßesten, wenig bitter).

Sucralose

Sucralose (E 955) ist ein Süßstoff, welcher etwa 600x süßer schmeckt als Kristallzucker. Sucralose hat keinen bitteren Nachgeschmack. Die geschmackliche Wahrnehmung der Süße setzt verzögert ein, nach dem Herunterschlucken ist ein anhaltender süßer Nachgeschmack feststellbar. Sucralose hat keinen nennenswerten physiologischen Brennwert, da sie die Enzyme der Kohlenhydratverdauung nur geringfügig aufspalten können und verursacht keine Karies – hat eine hohe Hitzestabilität und eine sehr gute Löslichkeit/Mischbarkeit mit anderen Nahrungsmittelkomponenten.

Was sind Zuckeraustauschstoffe?

Zuckeraustauschstoffe gehören chemisch zur Gruppe der Polyole, auch als Zuckeralkohole bekannt. Anders als synthetische Süßstoffe wie Aspartam (E951), Saccharin (E954) oder Acesulfam-K (E950) liefern Polyole Volumen und Struktur – sie können den Haushaltszucker in vielen Anwendungen nahezu 1:1 ersetzen. Hergestellt werden sie in der Regel aus pflanzlichen Rohstoffen wie Mais- oder Weizenstärke, die in einem mehrstufigen Verfahren enzymatisch gespalten und anschließend chemisch reduziert werden.

Typische Vertreter dieser Stoffgruppe sind Sorbit, Maltit, Isomalt, Mannit, Xylit und Erythrit. Sie unterscheiden sich in Süßkraft, Löslichkeit, hygroskopischen Eigenschaften und sensorischem Profil, erfüllen jedoch alle eine zentrale Funktion: Sie ermöglichen es, den Zuckergehalt von Produkten zu senken, ohne technologische Nachteile in Kauf nehmen zu müssen.

Die wichtigsten Merkmale von Zuckeraustauschstoffen im Überblick

Reduzierter Kaloriengehalt (1,6–2,4 kcal/g, Erythrit sogar 0 kcal)
Geringer Einfluss auf den Blutzuckerspiegel – geeignet für Diabetiker
Zahnfreundlich, da sie von Kariesbakterien nicht zu Säuren abgebaut werden
Funktionell einsetzbar als Feuchthaltemittel, Füllstoff oder Strukturgeber
Kein bitterer Nachgeschmack wie bei synthetischen Süßstoffen
Gute thermische Stabilität für den Einsatz in Backwaren und Süßwaren
Kennzeichnungspflicht bei übermäßigem Verzehr („kann abführend wirken“)

Herstellung von Zuckeraustauschstoffen – wie entstehen Sorbit, Maltit & Co?

Die Basis für die Herstellung von Zuckeraustauschstoffen bildet pflanzliche Stärke – meist aus Mais oder Weizen. In einem ersten Schritt wird die Stärke enzymatisch hydrolysiert und in Zuckerbestandteile wie Glukose, Fruktose oder Maltose aufgespalten. Anschließend erfolgt die Reduktion dieser Zucker zu Polyolen mittels katalytischer Hydrierung – ein Verfahren, das unter kontrollierten Bedingungen mit hohem Druck und erhöhter Temperatur durchgeführt wird.

Glukose → Sorbit
Maltose → Maltit
Xylose → Xylit
Zucker (Glukose/Fruktose) → Isomalt
Glukose (Fermentation) → Erythrit

Die Endprodukte werden in flüssiger oder kristalliner Form weiterverarbeitet, gereinigt, kristallisiert oder sprühgetrocknet – je nach Anwendungsbereich. Für besonders feine Anwendungen (z. B. Instantprodukte oder Tabletten) werden agglomerierte Varianten mit verbessertem Rieselfluss und geringerer Staubbelastung angeboten.

Unser Sortiment an Zuckerersatzstoffen – für zuckerfreie und kalorienreduzierte Produkte

Wartenberg & Co bietet Ihnen eine breite Auswahl an Zuckerersatzstoffen: Bei uns können Sie nicht nur klassische Polyole kaufen, sondern auch ergänzende Süßstoffe für Spezialrezepturen. Alle Produkte sind lebensmittelrechtlich zugelassen, rückverfolgbar dokumentiert und in verarbeitungsgerechten Gebindegrößen verfügbar.

Zuckeraustauschstoff	Süßkraft (im Vergleich zu Saccharose)	Kaloriengehalt (kcal/g)	Besondere Eigenschaften	Typische Anwendungen
Sorbit (kristallin / Sirup)	ca. 0,6–0,7×	ca. 2,4	Feuchthaltemittel, mild süß, kühlender Effekt	Backwaren, Diabetikerprodukte, Füllungen, Zahnpflegeprodukte
Maltit (kristallin / Sirup)	ca. 0,9×	ca. 2,1	Nahe am Zuckerprofil, gute Textur, kristallisiert gut	Schokolade, Bonbons, Diabetikerprodukte
Isomalt	ca. 0,5×	ca. 2,0	Hitzestabil, zahnfreundlich, niedriger glykämischer Index	Hartkaramellen, Tabletten, Deko-Zuckerwaren
Mannit (kristallin)	ca. 0,6×	ca. 1,6	Starker kühlender Effekt, langsam löslich	Kaugummi, Tabletten, Zahnpflegeprodukte
Erythrit	ca. 0,7×	0 (nicht verstoffwechselt)	Kalorienfrei, zahnfreundlich, keine Blutzuckerwirkung	Getränke, Backwaren, kalorienarme Süßwaren
Stevia (Steviolglycoside)	200–300×	0	Intensiv süß, hitzestabil, kein Volumen	Getränke, Süßwaren, Kombination mit Polyolen
Sucralose	600×	0	Hitzestabil, hohe Süßkraft, synergistisch mit Polyolen	Light-Produkte, Diätlebensmittel, Süßspeisen

Sie suchen außerdem Verdickungs- und Geliermittel vom Großhändler oder hochwertiges Lecithin-Pulver oder -flüssig? Auch hier können wir Ihnen behilflich sein. Entdecken Sie diese und weitere Produkte in unserem Sortiment.

Anwendungsbereiche – so vielfältig lassen sich unsere Zuckeraustauschstoffe einsetzen

Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit, Maltit, Erythrit oder Isomalt finden in zahlreichen Bereichen der Lebensmittelindustrie Anwendung – insbesondere dort, wo funktionelle Eigenschaften gefragt sind, und der Zuckergehalt reduziert werden soll, ohne sensorische oder technologische Einbußen in Kauf zu nehmen.

Polyole (Zuckeralkohole) übernehmen dabei nicht nur die Süßung, sondern bieten weitere Vorteile gegenüber klassischer Saccharose. So werden sie im menschlichen Körper insulinunabhängig verstoffwechselt, wodurch sie für Diabetiker besonders gut geeignet sind. Ihr Kaloriengehalt liegt deutlich unter dem von Haushaltszucker – sie sind daher ideal für die Herstellung kalorienreduzierter („light“) Produkte. Zudem gelten sie als zahnfreundlich, da sie von oralen Bakterien nicht zu zahnschädigenden Säuren abgebaut werden.

Ein weiterer Vorteil: Viele Polyole besitzen hygroskopische Eigenschaften, wodurch sie als Feuchthaltemittel fungieren – beispielsweise in Senf, Mayonnaise, Pralinenfüllungen oder weichen Riegeln. So lässt sich die Produktfeuchte gezielt steuern, was insbesondere bei langen Lagerzeiten oder sensiblen Rezepturen entscheidend ist.

Besonders hervorzuheben ist Maltit (E965), das in weißer, kristalliner Form vorliegt und häufig in Diabetikerprodukten zum Einsatz kommt. Aufgrund seines nahezu zuckerähnlichen Geschmacksprofils eignet es sich hervorragend für Süßwaren, Riegel oder Backwaren mit reduzierter Kaloriendichte.

Zuckerfreie oder kalorienreduzierte Süßwaren wie Bonbons, Kaugummis und Schokoladen
Diabetikerprodukte mit kontrollierter Kohlenhydratzufuhr
Backwaren mit reduzierter Bräunung und besserer Frischhaltung
Riegel, Füllungen und Pralinen mit Feuchterückhalt
Getränke wie kalorienarme Softdrinks, isotonische Sportgetränke
Zahnpflegeprodukte wie Zahnpasten oder Mundspülungen
Feinkostprodukte mit Emulsionsstabilität (z. B. Senf, Dressings, Mayonnaise)

Zuckerersatz kaufen vom Großhändler: Ihre Vorteile bei Wartenberg & Co

Die Entwicklung moderner Lebensmittelprodukte erfordert nicht nur die Auswahl geeigneter Zutaten, sondern auch einen erfahrenen Partner, der die Anforderungen industrieller Prozesse versteht. Als Großhändler mit über 100 Jahren Branchenerfahrung ist Wartenberg & Co spezialisiert auf die Belieferung der Lebensmittelindustrie mit funktionalen Süßungsmitteln wie Polyolen und weiteren Zuckerersatzstoffen.

Unser Anspruch ist es, Ihnen nicht nur Produkte zu liefern, sondern vollständige Lösungen zu bieten – mit Blick auf Anwendung, Verarbeitung, Qualitätssicherung und Lieferlogistik.

Was uns auszeichnet:

Langjähriger Erfahrung: Seit 1906 versorgen wir die Industrie mit Zutaten, die höchsten Anforderungen genügen – technologisch wie regulatorisch.
Vielfältigem Sortiment: Sorbit, Maltit, Isomalt, Erythrit und weitere Alternativen – abgestimmt auf Ihre Rezepturen.
Flexibilität bei Liefermengen: Ob Einzelgebinde oder Bulk-Lieferung – wir liefern genau in der Menge, die Sie benötigen.
Technischer Unterstützung: Wir beraten Sie zur Auswahl des geeigneten Produkts, zum DE-Wert, zur Verarbeitungseignung und zu Deklarationspflichten.
Geprüfter Qualität: Alle Produkte sind rückverfolgbar, dokumentiert und entsprechen den Anforderungen der Lebensmittelindustrie.

Unsere Qualitätsstandards im Überblick:

GMO-freie Rohstoffe für maximale Produktsicherheit und Akzeptanz
Bio-zertifizierte Varianten auf Anfrage – für Naturkost und Reformwaren
Zertifizierungen nach GFSI, ISO, HACCP, Koscher und Halal – für den weltweiten Einsatz
Lückenlose Dokumentation – inklusive Spezifikationen, Analysezertifikate und Herkunftsnachweise

Ganz gleich, ob Sie funktionale Zuckeralternativen für Süßwaren, Backwaren, Getränke, Diabetikerprodukte oder medizinische Ernährung benötigen – mit Wartenberg & Co setzen Sie auf einen Partner, der Qualität, Liefersicherheit und Beratung zuverlässig verbindet.

Verlassen Sie sich auf Wartenberg & Co, wenn Sie Stärkeprodukte suchen, die in Qualität, Beratung und Liefertreue überzeugen. Entdecken Sie unser vielfältiges Sortiment an Lebensmittelrohstoffen:

Unsere Produkte stehen in verschiedenen Qualitäten zur Verfügung:

FAQ: Unser Expertenwissen als Zuckeraustauschstoff-Großhandel

Gibt es Mindestabnahmemengen für Zuckeraustauschstoffe im Großhandel?

Ja, die Mindestabnahmemenge richtet sich nach der Verpackungseinheit. In der Regel beginnt die Belieferung ab einem Gebinde – das kann ein 25 kg-Sack bei kristallinen Produkten oder ein 25 kg-Kanister bei flüssigen Varianten sein. Je nach Rohstoff sind auch Fässer (300 kg), IBCs (1.000 kg) oder lose Lieferungen per Silo- bzw. Tankwagen möglich. Bei größeren Produktionschargen bieten wir zudem abgestimmte Rahmenverträge mit planbarer Lieferung.

Welche Verpackungsgrößen sind im Großhandel für Zuckeraustauschstoffe erhältlich?

Unsere Zuckeraustauschstoffe sind je nach Produkt in folgenden Verpackungsformen erhältlich:

Kristalline Produkte: 25 kg Sack, 1.000 kg BigBag, lose im Silo-Lkw
Flüssige Produkte: 25 kg Kanister, 300 kg Fass, 1.000 kg IBC, lose im Tankwagen

Wir beraten Sie gerne zur passenden Form je nach Verarbeitungsprozess und Lagerlogistik.

Welche Polyole werden im Großhandel angeboten?

Zu unserem regulären Sortiment gehören Sorbit (kristallin und Sirup), Maltit (kristallin und Sirup), Isomalt, Mannit und Erythrit. Ergänzt wird unser Angebot durch weitere Zuckeralternativen wie Stevia und Sucralose. Bei speziellen Anforderungen prüfen wir gerne die Verfügbarkeit weiterer Zuckeralkohole oder spezifischer Qualitätsvarianten.

Worauf müssen Unternehmen achten, wenn sie vom Großhandel Polyole kaufen?

Egal ob Sie Rohrzucker, Bio-Rohrzucker oder Polyole kaufen wollen – entscheidend sind immer Reinheit, Herkunft, Verarbeitungseigenschaften und Rückverfolgbarkeit der Produkte. Besonders wichtig ist auch die Auswahl des passenden Polyols für die jeweilige Anwendung – etwa in Bezug auf Hygroskopizität, Süßkraft oder Reaktionsverhalten beim Erhitzen. Als erfahrener Großhandelspartner beraten wir Sie individuell und bieten geprüfte Qualität mit technischer Dokumentation, die sämtliche Anforderungen an Lebensmittelsicherheit erfüllt.